Colocar uma parte do texto com uma fonte específica pode ser bem simples.

Primeiro você precisa saber qual o nome da fonte. Você pode encontrar fontes no catálogo do site https://tug.org/FontCatalogue/.

Basta clicar no tipo de fonte que deseja e selecionar.

Para definir as fontes padrões, no preâmbulo escreva:

\setmainfont{nome da fonte} %Fonte principal
\setromanfont{nome da fonte} %Fonte da família roman/serifada
\setsansfont{nome da fonte} %Fonte da família sem serifa
\setmonofont{nome da fonte} %Fonte da família mono espaçada

Você também pode reconfigurar as fontes de comandos como:

\renewcommand{\sfdefault}{nome da fonte}
\renewcommand{\rmdefault}{nome da fonte}
\renewcommand{\ttdefault}{nome da fonte}

Seleção da fonte para um texto específico

Caso a sua intenção seja alterar um pequeno trecho do seu texto utilize o comando:

\fontfamily{nome da fonte}\selectfont

É interessante envolver essa instrução com o texto em um ambiente ou entre chaves.

Como exemplo, considere um trecho de texto com a fonte Latin Modern usando o código lmdh.

\documentclass[12pt,a4paper]{article}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[brazil]{babel}
\usepackage{lmodern} % Pacote da fonte Latin Modern

\begin{document}
Este é um texto com fonte padrão.

{\fontfamily{lmdh}\selectfont
  Este é um texto com fonte Latin Modern
}.
\end{document}

Resultado de como utilizar uma fnte específica no texto em LaTeX

Abaixo uma tabela de pacotes e códigos de fontes:

Fonte Pacote Código da família
Latin Modern lmodern lmr
Latin Modern lmodern lmdh
Latin Modern lmodern lmss
Latin Modern lmodern lmtt
Bookman bookman pbk
TeX Gyre Adventor tgadventor qag
Helvetica helvet phv
Courier courier pcr



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