O ambiente tabularx

A primeira opção é criar uma tabela utilizando o ambiente tabularx (insira o pacote tabularx no preâmbulo do seu documento). Este ambiente permite estabelecer uma largura total para a tabela e utiliza a coluna no formato do tipo X.

Todas as colunas que forem especificadas como do tipo X terão suas larguras iguais.

No código abaixo a tabela possui um comprimento total de 10cm e a primeira e segunda coluna possuem o mesmo comprimento.

\documentclass[12pt]{article}
\usepackage{tabularx}\begin{document}
    \centering
    \begin{table}[!htbp]
        \begin{tabularx}{10cm}{|X|X|l|}
            \hline
            texto & texto & texto\\
            \hline
            texto & texto & texto\\
            \hline
            texto & texto & texto\\
            \hline
        \end{tabularx}
    \end{table}
\end{document}

Exemplo de uso do tabularx

Especificar o comprimento de cada coluna

Caso a sua intenção não seja criar uma tabela de comprimento fixo, mas sim de uma coluna você pode recorrer ao uso do pacote array.

Assim você pode informar o alinhamento que deseja para o conteúdo dentro da coluna. Alguns argumentos de coluna podem ser p{largura} (justifica o conteúdo), m{largura} (coloca o conteúdo no centro), b{largura} (alinha o conteúdo na base da célula).

Como você viu não existe a opção par alinhar à esquerda ou direita. Então utilizaremos a função n\newcolumntype para criar as nossas.

\documentclass[12pt]{article}
\usepackage{array}
\usepackage{tabularx}
\newcolumntype{E}[1]{>{\raggedright\let
\newline\\\arraybackslash\hspace{0pt}}m{#1}} %Alinha na esquerda

\newcolumntype{C}[1]{>{\centering\let
\newline\\\arraybackslash\hspace{0pt}}m{#1}}%Alinha no centro

\newcolumntype{D}[1]{>{\raggedleft\let
\newline\\\arraybackslash\hspace{0pt}}m{#1}}%Alinha na direita\begin{document}
    \centering
    \begin{table}[!htbp]
        \begin{tabular}{|E{3cm}|C{2cm}|D{4cm}|}
            \hline
            texto & texto & texto\\
            \hline
            texto & texto & texto\\
            \hline
            texto & texto & texto\\
            \hline
        \end{tabular}
    \end{table}
\end{document}

Exemplo de como criar uma tabela de largura fixa no LaTeX

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