Realizar o corte de uma imagem inserida no LaTeX é bem simples.

Entre os parâmetros opcionais do comando \includegraphics podemos passar trim e crop.

O comando trim exige quatro valores para o corte: trim={esquerda abaixo direita acima}, ou seja, os valores são informados em sentido anti-horário começando do lado esquerdo da imagem.

Se nenhuma unidade for informada a unidade utilizada será a bp (big points). Adicionar o parâmetro crop informa que o corte deve ser realizado.

\documentclass[12pt]{article}
\usepackage{graphicx}

\begin{document}
  \includegraphics[trim={1cm 20pt 1cm 30mm},clip]{example-image-a}
\end{document}

corte de imagem no latex

Ao combinar esses parâmetros com width / ** height** será realizado o corte e então a imagem é redimensionada.

\documentclass[12pt]{article}
\usepackage{graphicx}

\begin{document}
  \includegraphics[trim={1cm 0 0 0},clip, width=6cm]{example-image-a}
\end{document}

corte de imagem no latex com redimensão

Caso você queira realizar cortes em relação a proporção da imagem, por exemplo 50% da largura você vai precisar do pacote adjustbox para então ter acesso ao width e height.

\documentclass[12pt]{article}
\usepackage[export]{adjustbox}

\begin{document}
  \adjincludegraphics[trim={0 0 {.5\width} 0},clip,width=3cm]{example-image-a}
\end{document}

corte de imagem no latex com parametro de largura

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