Como centralizar verticalmente o texto com uma imagem na mesma linha de uma tabela em LaTeX

Quando colocamos uma imagem em uma célula de uma tabela o seu alinhamento é por base a parte inferior da célula.

\documentclass[12pt]{article}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[brazil]{babel}
\usepackage{graphicx}

\begin{document}
  \centering
  \begin{tabular}{*3c}
  texto & \includegraphics[width=.5\linewidth]{imagem1.jpg} & texto\\
  texto & texto & texto
  \end{tabular}
\end{document}

Para conseguir alinhar de forma vertical você pode criar uma caixa com o comando \raisebox.

Com esse comando podemos informar uma profundidade para a imagem, nesse caso metade da altura da caixa (-0.5\height).

\documentclass[12pt]{article}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[brazil]{babel}
\usepackage{graphicx}

\begin{document}
  \centering
  \begin{tabular}{*3c}
  texto & \raisebox{-0.5\height}{\includegraphics[width=.5\linewidth]{imagem1.jpg}} & texto\\
  texto & texto & texto
  \end{tabular}
\end{document}

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